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フランス産18ヵ月熟成バイヨンヌ生ハム 80g ※冷蔵 12/24以降発送

1,296円

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厳しい品質管理のもと、大切に作られたバイヨンヌの生ハム Jambon de Bayonne(ジャンボン・ド・バイヨンヌ)フランスの生ハム。 1000年以上に渡り歴史を持ち、IGP(保護指定地域表示)の生ハムにも認定されており、「バイヨンヌの生ハム」という名を掲げるには、厳しい基準が設けられています。 最も重要な原材料の豚。フランスの南東部で飼育された豚で、豚の餌に関しても厳しく様々な規定が存在します。そして第2に重要な原料の塩。塩はピレネー山脈の麓に位置するアドゥール川流域で作られた塩ーSel de Salies de Bearn-をたっぷりと刷り込み、最低7か月以上熟成させなければなりません。 豚の塩漬けは一番豚に油がのっている10月の終わりから11月のはじめに行われます。しっかりと血抜きをした豚のモモの部分に、先ほどのSalies de Bearn産の塩がしっかりと揉みこまれます。その後、乾燥室で寒い冬の間じっくりと熟成されます。 ※こちらの生ハムは、日本国内で原木からスライス加工している為、厳密には「バイヨンヌ」と名乗れませんので、商品の表示は生ハム(国内)となっています。 ※2022年12月24日以降に発送いたします。

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